Подробное описание документа
В. Ю. Богер, Н. И. Вандакурова, Н. Н. Зуева
Технология, организация и оборудование макаронного производства : учебное пособие / В. Ю. Богер, Н. И. Вандакурова, Н. Н. Зуева ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский государственный университет, 2023. -
В пособии изложены: научные основы технологии макаронного производства, влияние свойств основного сырья и стадий производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции, ассортимент макаронных изделий. Приведено технологическое оборудование для замеса и прессования макаронного теста, для разделки, сушки, охлаждения, упаковки макаронных изделий, а также линии для производства макаронных изделий.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования по специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья.