Подробное описание документа
А. Ю. Тулынина
Экономическая эффективность и технология производства пряничных изделий из цельнозерновой муки : студенческая научная работа / А. Ю. Тулынина ; Марийский государственный университет. - Йошкар-Ола : б. и., 2024. -
На сегодняшний день в пищевой промышленности исследуются возможности по созданию новых видов мучных кулинарных изделий с добавлением цельнозерновой пшеничной муки. На основе этой муки создаются не только традиционные виды мучных изделий, например, хлеб, но и можно изготовлять пряники. Цельнозерновая мука - мука, которая производится из цельного зерна, включает в себя оболочку и зародыш. Данный вид муки имеет грубую структуру, чем обычная пшеничная мука, поэтому для получения желаемой текстуры и вкуса могут потребоваться дополнительные ингредиенты и специальные технологии приготовления.
