Подробное описание документа
Г. В. Шевченко
Разработка технологии мясного продукта с комплексной пищевой добавкой : студенческая научная работа / Г. В. Шевченко ; Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского. - Москва : б. и., 2023. -
Актуальность заключается в том, что в современном мире рынок ставит перед производителем свой условия, например, производство мясопродуктов должно обеспечивать выпуск продукции: высокого качества с конкурентоспособным товарным видом, с привлекательными вкусо-ароматическими свойствами, высокой пищевой ценностью. К сожалению в настоящее время качество мясного сырья низкое, в нем все чаще наблюдается нарушения традиционных качественных характеристик: слабый цвет, обесцвечивание при хранении продукта, отсутствие специфического вкуса и аромата. Поэтому для достижения необходимых потребительских характеристик уже готовой мясной продукции при производстве используются различные пищевые добавки: ароматобразующие и цветокорректирующие (красители).