Подробное описание документа
В. Р. Ким
Организация технологического процесса производства кефира в условиях АО «МосМедыньАгропром» : студенческая научная работа / В. Р. Ким ; Ставропольский государственный аграрный университет. - Б. м. : б. и., 2023. -
Технологический процесс производства кефира является полуавтоматическим, так как в нём присутствуют элементы ручного труда, а именно ручное внесение маточной кефирной закваски в обезжиренную смесь, для получения производственной закваски. Данный этап несёт в себе ряд рисков связанных с открытым продуктом, что может стать причиной обсеменения патогенной микрофлорой, а так же попаданием в продукт посторонних включений.Целью данной работы является анализ действующей технологической схемы производства кефира, разработка плана её модернизации для обеспечения максимального качества продукции и возможного дальнейшего наращивания производственной мощности.