Подробное описание документа
В. Ю. Богер, Н. Н. Зуева
МДК 04. 01 Технология производства макаронных изделий : учебное пособие / В. Ю. Богер, Н. Н. Зуева ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : Кемеровский государственный университет, 2017. -
В пособии изложены: научные основы технологии макаронного производства, влияние свойств основного сырья и стадий производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции, ассортимент макаронных изделий. Приведено технологическое оборудование для замеса и прессования макаронного теста, для разделки, сушки, охлаждения, упаковки макаронных изделий, а также линии для производства макаронных изделий.Предназначено студентам специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.