Подробное описание документа
В. В. Гусева
Влияние полисахаридов на хлеб из гречневой муки: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / В. В. Гусева. - Саратов : б. и., 2019. -
Разработка хлебобулочных изделий с большим количеством витаминов, макро- и микроэлементов, а также с продолжительным сроком хранения, не влияющим на качество продукции, является актуальной задачей в настоящее время.В работе определены физико-химические показатели смеси муки; разработана рецептура хлеба из пшенично-гречневой муки; изучено влияние ксантана на органолептические и микробиологические свойства хлеба из пшенично-гречневой муки.