Подробное описание документа
А. С. Титова
Разработка рецептуры и технологии желе на основе березового сока: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / А. С. Титова ; Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов, Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции. - Великий Новгород, 2017. -
В работе приведен обзор и анализ литературных данных по вопросу использования березового сока, а так же актуальность производства желе на основе березового сока. Приведена характеристика сырья для производства желе на основе березового сока, отражены особенности технологии производства продукта. Рассмотрены вопросы управления качеством готового продукта, рассчитан и обоснован выбор оборудования, разработан план участка по производству желе на основе березового сока. Проведены расчеты материального баланса производства и экономической эффективности. Так же разработана нормативно-техническая документация, а именно Технические условия и Технологическая инструкция. Рассмотрены вопросы экологической безопасности и безопасности жизнедеятельности на производстве. Выпускная квалификационная работа содержит 90 страниц, 39 таблиц, 4 рисунка. При написании выпускной квалификационной работы использовано 30 источников литературы, в том числе 3 иностранных.
