Подробное описание документа
А. С. Булатова
Расширение линейки мороженого «Пломбир»: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / А. С. Булатова ; Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов, Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции. - Великий Новгород, 2017. -
В работе приведен обзор и анализ литературных данных рынка мороженого. Проведена научно-исследовательская работа, по результатам которой разработана рецептура мороженого пломбир «Малиновое очарование». Дано обоснование современной технологии производства и подобрано оборудование для участка по производству мороженого пломбир «Малиновое очарование» производительностью 1800 кг в смену. Рассмотрен вопрос организации экологической безопасности, охраны труда и техники безопасности. Приведено технико – экономическое обоснование работы. Работа содержит 103 страниц, 38 таблиц, 19 рисунков. При написании работы использовалось 30 источников литературы.
