Подробное описание документа
В. В. Ваншин, Е. А. Ваншина
Технология пищеконцентратного производства : учебное пособие / В. В. Ваншин, Е. А. Ваншина ; Оренбургский государственный университет. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. -
В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых изделий.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, а также для студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.