Подробное описание документа

Г. В. Карпова, М. А. Студянникова
   Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания : учебное пособие / Г. В. Карпова, М. А. Студянникова. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. - 226 с.

Университетская библиотека онлайн

Войти и читать

https://biblioclub.ru/index.php?page=boo…

В учебном пособии, состоящим из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы, влияние свойств на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.Учебное пособие предназначено для бакалавров направления подготовки 260800 «технология продукции и организации общественного питания».