Подробное описание документа
Биохимия хлебопечения : сборник научных трудов / отв. ред. А. И. Опарин, Институт биохимии. - Москва, Ленинград : Издательство академии наук СССР, 1941. -
Для того, чтобы планомерно и рационально вести борьбу за качество хлеба, необходимо вскрыть причины, которые лежат в основе хлебопекарных свойств зерна и муки, необходимо дать в руки селекционеру, мукомолу и хлебопеку те объективные показатели качества, по которым можно было бы непосредственно оценивать зерно и муку, не осложняя эту оценку всеми привходящими обстоятельствами, которые накладываются при размоле и выпечке.
