Подробное описание документа
Зиновьева М. Е., Шнайдер К. Л.
Технология продуктов функционального питания : учебное пособие / Зиновьева М. Е., Шнайдер К. Л. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. -
Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.