Подробное описание документа
Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Тертычная Т. Н., Манжесов В. И., Мажулина И. В. [и др.]. - Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016.
В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами. Информация необходима для курсового и дипломного проектирования. Предназначено для учащихся высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
