Подробное описание документа
Патласов, О. Ю. Биотехнология йодирования хлебобулочных изделий в рамках превентивной и реабилитационной медицины : монография / О. Ю. Патласов. — Москва : Русайнс, 2025. — 107 с. — ISBN 978-5-466-10825-5.
Монография посвящена современному состоянию проблемы йододефицита в РФ и путям решения. Исследованы методы профилактики йододефицитных состояний, преимущества и недостатки различных йодсодержащих добавок. Изучены параметры технологического процесса производства, физико-химические и органолептические свойства хлебобулочного изделия при различных порциях йодказеина. Представлена биотехнология и рецептура обогащения хлебобулочного изделия йодказеином. Рассмотрена система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП при производстве йодированного хлебобулочного изделия.
