Подробное описание документа
Кусова, И. У. Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции, хлебопекарных и кондитерских производств : сборник статей / И. У. Кусова, А. Т. Васюкова, ; под ред. И. У. Кусовой, Коллектив авторов. — Москва : Русайнс, 2023. — 204 с. — ISBN 978-5-466-02400-5.
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц. Тематика сборника: 1.Производство хлеба и мучных национальных изделий 2.Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям 3.Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий 4.Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания 5.Функциональные хлебобулочные изделия 6.Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира 7.Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности
